Holy Spirit

Highland Park 位於蘇格蘭北端的奧克尼(Orkney)群島，

不僅是蘇格蘭緯度最高的蒸餾廠，似乎也是世界之最，

創立於1798年至今已超過兩百年的古蹟級蒸餾廠。

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根據官方說法，

Highland Park藉以揚名立萬、歷久不衰的獨特風味建立於五個關鍵要素，

以下為小弟不負責任翻譯。

五大基石(Five Keystone)：

一、手翻麥芽：

     Highland Park是至今少數仍然維持傳統發芽地板並以人工翻動麥芽的蒸餾廠，

     雖然大幅增加人力成本，但為了讓麥芽能和Orkney海風充分接觸，

     使之均勻發芽並保留引以為傲的原始海洋風味。

     為了將大麥發芽會使用富含礦物質的Crantit泉水來浸泡大麥。

     PS：當地的水源為硬水，故Highland Park是極少數使用硬水的蒸餾廠。

二、煙燻泥煤：

     自1978年創立以來，最廣為流傳的就是Highland Park獨特的甜味和泥煤煙燻氣息，

     因為Orkney的特殊地理環境，在地表層富含大量石楠花植物腐植層形成的泥煤，

     因此便特選Hobbister Moor河岸所形成，

     約4000年並帶有石楠花甜味的泥煤進行煙燻烘烤而產生複雜獨特的香氣。

     對總經理Graham Manson而言，泥煤是了解和欣賞Highland Park的關鍵，

     他甚至形容泥煤在Highland Park的風味中扮演著絕對法則的角色。

三、低溫陳年：

     一支Single Malt Whisky超過70%的風味取決於橡木桶陳年，

     在Orkney島完美氣候所提供的陳年環境更是一項上帝的恩賜，

     這裡沒有極端的冷和熱，非常適合橡木桶在倉庫中的陳年溫度。

     另外，相較於部分蒸餾廠會讓木桶在遠離蒸餾廠的地點陳年，

     Highland Park堅持認為要在自己的家中陳年才能提供正統的Orcadian個性

     -----柔順且細長的煙燻風味。

四、雪莉像木桶：

     多數的Scotch Single Malt Whisky蒸餾廠都使用波本橡木桶陳年，

     而Highland Park則使用陳年過Orloroso雪莉酒的橡木桶。

     所使用的橡木桶可分為西班牙雪莉桶及美國雪莉桶：

     西班牙雪莉桶提供較深色、辛辣且乾果風味。

     美國雪莉桶則較淺色、甜香草及奶油風味。

     雖然雪莉桶成本遠高於波本桶，

     但在Highland Park認知中，為了更加豐富的口感和琥珀色澤仍非常值得。

五、調和化：

     為了確保每瓶Highland Park的品質一致，

     在完成調合後會再把Whisky放入橡木桶中額外陳年至少六個月，

     這個過程他們稱為Marriage(其實還滿貼切的)，

     部份的酒廠將這道程序視為不必要的額外花費，

     但在Highland Park的堅持中，

     為了確保每瓶酒的一致性，這是一個必要且不可或缺的傳統和繼承。

接下來是我的心得啦~

Highland Park 12yo是我滿早接觸的Scotch Single Malt Whisky，

那些年我們一起當的死宅研究生，LAB結束就是回寢室GGC一場洩憤兼紓壓，

相當年我馬岱中路可是研究非常透澈，神手中的神手...(瞬間離題)...

為什麼會選Highland Park 12yo當我的啟蒙好朋友呢？

因為在眾多Single Malt中價格算是相對親民的，非常適合做為入門酒喔!!

最近一次把他帶回家，也沒特別去詢價，看見就買大概也是900大洋有找啦~

聞名不如見面，看一下Highland Park 12yo本人美照!

Orkney島是維京(Vikings)海盜的根據地，以盾牌造型作為mark更是凸顯地方特色

扁平及寬的瓶身相當少見

琥珀色酒液在杯裡閃閃發光是不是很吸引人!!!

談起多年前的品飲經驗，那時傻傻的喝，喝完也沒記得多少，

唯一真的讓我留下印像真的就是那個獨特的"煙燻味"，再次推薦!!

然而，為了寫這篇文章，我好好的重新去品味Highland Park 12yo，

咦~有不同的發現喔!!

Discovery 1：

    因為Highland Park宣稱100%都使用雪莉桶陳年，

    所以我在品飲過程中特別去關注雪莉桶的感受，

    但是對比於我所認識的雪莉桶經典Macallan和Glenfarclas而言，

    顏色似乎比較淺了一點，味道上也比較屬於輕雪莉的感覺，

    推測是美國雪莉桶陳年造成的差別，

    因為近年來歐洲紅橡木在取得上越來越不容易，

    因此逐漸尋求美國白橡木桶送到西班牙裝填雪莉酒兩年後再用於Whisky熟成，

    所以和最原始認知的雪莉風味還是有一點點不同。

Discovery 2：

    奧尼克島和艾雷島的泥煤特性差異很大，甚至我覺得完全不一樣，

    可能我太習慣於艾雷島泥煤，我甚至不會覺得Highland Park是有泥煤味的Whisky，

    反而好像是有一種很特殊的香是我嗅覺資料庫裡面沒有的，

    我在這邊先推斷他是石楠花香好了，反正我也不知道石楠花聞起來怎樣，

    因為Highland Park在泥煤煙燻過程中會不斷添加乾燥的石楠花去產生燻煙，

    所以我就只能這樣臆測那是石楠花香囉~

最後來寫一下品飲感受

聞：蜂蜜甜味、成熟水果的酯香味

飲：在嘴裡攪動讓口腔充分接觸到酒液後再吞下去，

      我所認為的石楠花甜、舌頭兩側慢慢有比較乾燥的感覺、然後帶出水果甜。

尾韻：緩慢的呼吸，會感受到甜甜的煙燻氣息。

以上，感謝收看。